Mantarlı Risotto: Kremamsı Kıvam İçin Kepçe Kepçe Pişirme
Suyu sıcak tut, pirinci yağda çevir, suyu azar azar ekle. Mantarı yüksek ateşte sotele, parmesanla kıvamı bağla; şık ve doyurucu risotto.
Malzemeler
Hazırlanış
1) Suyu/et suyunu tencerede sıcak tut (kaynar değil, sıcak).
2) Mantarları yüksek ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla 3-4 dakika sotele. Suyunu salıp çekince karabiberle tatlandır, kenara al.
3) Aynı tencereye 1 yemek kaşığı tereyağı ekle. Soğanı 2-3 dakika sotele. Sarımsak kullanacaksan ekleyip 20 saniye çevir.
4) Pirinci ekle, 1-2 dakika yağda çevir (pirinç taneleri parlaklaşsın).
5) Sıcak suyu 1 kepçe ekle, karıştır. Suyu çektikçe kepçe kepçe ekleyerek devam et.
6) Yaklaşık 16-18 dakika sonunda pirinç diri ama pişmiş (al dente) olmalı. Tuz ayarını sonlara doğru yap.
7) Sote mantarları ekle, 1-2 dakika birlikte çevir.
8) Ocaktan al. Parmesanı ve 1 tatlı kaşığı tereyağını ekleyip 30 saniye karıştır (kremamsı kıvam için).
9) 1 dakika dinlendir, sıcak servis et. İstersen üzerine maydanoz ve parmesan ekle.
Püf Noktaları
• Su mutlaka sıcak olsun; soğuk su risottoyu sertleştirir.
• Suyu kepçe kepçe ekle: Bir anda eklemek lapa riski doğurur.
• Mantarları yüksek ateşte sotele; düşük ısı risottoyu sulandırır.
• Son aşamada parmesan + tereyağı ile “mantecatura” kıvamı ipeksi yapar.
• Çok koyu olursa 1-2 kaşık sıcak suyla aç; servis kıvamı akışkan-kremamsı olmalı.
Açıklama
Risottoda püf nokta: pirinci yağda kısa kavurup sıcak suyu kepçe kepçe eklemek ve sürekli/ara ara karıştırarak nişastayı ortaya çıkarmaktır. Mantarları yüksek ateşte kısa sotelemek aromayı güçlendirir ve risottoyu sulandırmaz. Son aşamada tereyağı ve parmesan ile “mantecatura” yaparak ipeksi kıvam elde edilir.
Beslenme Bilgileri
Sık Sorulan Sorular
Risotto lapa oldu, neden?
Suyu bir anda eklemek veya çok uzun pişirmek lapaya neden olur. Suyu kepçe kepçe ekle ve pirinç al dente kalınca ocaktan al.
Risotto kremamsı olmuyor, ne yapmalıyım?
Pirinci yağda kısa kavur, suyu azar azar ekle ve son aşamada parmesan + tereyağı ile karıştır. Bu adım kıvamı belirgin artırır.
Arborio yoksa hangi pirinç olur?
Baldo ile de yapılır; nişastası yüksek olduğu için kıvam verir. Yine kepçe kepçe pişirme tekniğini uygula.
Benzer Tarifler
Tüm tarifleri keşfet →
⚠️ Uyarı
Süt ürünleri (parmesan/tereyağı). Kullanılan suya/ürüne göre çapraz bulaş olabilir.
Tarif Yorumları (0)
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın.